在潮汕火锅蘸料中，花生碎和炸蒜片起到了增添口感和风味的作用：
1. 花生碎：
- 口感：花生碎为蘸料增加了额外的咀嚼感和口感层次，使得食客在品尝火锅时能够感受到香脆的花生碎与柔嫩的肉类之间的对比。
- 风味：花生的香味能够与火锅食材的鲜美相互融合，提升整体的风味体验。花生碎还能吸收蘸料中的油脂，减少油腻感。
2. 炸蒜片：
- 口感：炸蒜片具有酥脆的口感，加入蘸料中可以为食客带来不同的食用体验，尤其是在涮食肉类时，炸蒜片的脆感与肉质的嫩滑形成鲜明对比。
- 风味：炸蒜片在制作过程中，蒜的辛辣味会被中和，留下的是蒜香和微甜的味道，这能够为蘸料增添一种独特的香气，同时也能平衡蘸料的咸味。
这两种配料在潮汕火锅蘸料中的使用，不仅丰富了食客的口感，还增加了蘸料的风味层次，使得火锅的食用体验更加完整和愉悦。