潮汕火锅与其他类型的火锅相比，有几个显著的特点和区别：
1. 食材的新鲜度：
- 潮汕火锅特别强调食材的新鲜，尤其是牛肉。牛肉从宰杀到上桌的时间非常短，有时甚至能在火锅店内看到牛肉的新鲜程度，如牛肉切片在盘子上还能微微颤动。
2. 牛肉的精细分割：
- 潮汕火锅将牛肉细分为多个部位，如雪花、吊龙、匙仁、匙柄、胸口朥等，每个部位都有其独特的口感和涮煮时间，这种精细的分割在其他火锅中不常见。
3. 清汤底：
- 潮汕火锅通常使用清汤作为汤底，有时会加入牛骨、萝卜、玉米等简单食材，以突出牛肉的原味。这与四川火锅的重口味麻辣汤底形成鲜明对比。
4. 蘸料的简约：
- 潮汕火锅的蘸料相对简单，最传统的蘸料是沙茶酱和普宁豆酱，有时搭配芹菜碎和少许胡椒粉。这种简约的蘸料旨在衬托牛肉的鲜美，而不是掩盖其原味。
5. 涮煮方式：
- 潮汕火锅讲究“三起三落”的涮煮方式，即牛肉在沸腾的汤中快速涮煮，每次提起后稍微晾凉再继续，以确保肉质的嫩滑。
6. 食材的多样性：
- 除了牛肉，潮汕火锅还会包括各种牛肉制品（如牛丸、牛筋、牛百叶等）和一些海鲜、蔬菜等，食材种类丰富。
7. 文化背景：
- 潮汕火锅源自中国广东省潮汕地区，具有浓厚的地方特色和文化背景，与其他地区的火锅（如四川火锅、北京涮羊肉等）在风味和饮食习惯上有所不同。
总的来说，潮汕火锅的特点在于其对食材新鲜度的极高要求、牛肉的精细分割、清汤底的使用、蘸料的简约以及独特的涮煮方式，这些都使得潮汕火锅在众多火锅类型中独树一帜。