渔业署也说明，过去许多民众都以为鱿鱼的胆固醇含量很高，但是根据科学分析，发现鱿鱼的胆固醇几乎都存在内脏当中，而我们一般吃到的鱿鱼，通常都已经将内脏去除干净，所以吃鱿鱼不必担心胆固醇，可以安心食用！
鱿鱼、中卷、小管，头足类动物营养比一比！
鱿鱼的亲戚们，同属软体动物门头足纲的透抽、小管、花枝、软丝，常常让大家傻傻分不清楚。虽然长得像，但他们各自富含的营养素各有不同，根据卫福部食药署食品营养成分资料库，常见头足类动物的营养成分含量如下：
| 鱿鱼 | 透抽（中卷） | 小管（小卷） | 花枝（乌贼、墨鱼） | 软丝 | |
| 热量 | 50 kcal | 100 kcal | 72 kcal | 57 kcal | 70 kcal |
| 粗蛋白 | 11.3 g | 20.2 g | 16 g | 12.2 g | 14.7 g |
| 粗脂肪 | 0.2 g | 1.5 g | 0.4 g | 0.6 g | 0.8 g |
| 胆固醇 | 270 mg | 337 mg | 316 mg | 193 mg | 324 mg |
| 锌 | 0.9 mg | 1.7 mg | 1.7 mg | 0.7 mg | 1.4 mg |
从表中资料可以发现，这些头足类动物皆富含丰富的蛋白质以及锌，其中鱿鱼的热量以及脂肪含量都是最低的！
虽然胆固醇含量乍看之下偏高，高敏敏营养师曾在脸书上说明，闽南食品检验针对「已去除内脏」的鱿鱼分析，发现每100公克鱿鱼约有100~300毫克胆固醇，但大多是不会造成血液中胆固醇浓度负担的「固醇类」，也就是说，吃鱿鱼对人体中的胆固醇并不会有影响，反而还能补充到好的不饱和脂肪酸EPA及DHA。
鱿鱼内脏如何处理？
鱿鱼的胆固醇大部分储存在内脏中，因此料理鱿鱼时，须将内脏去除干净，就不用怕吃下太多胆固醇！在《韩式海鲜料理圣经》一书中，作者金志敏分享了干净去除鱿鱼内脏的详细步骤：
- 使用料理剪刀从正中央剪开鱿鱼。
- 摊开剪开的肚子，可以看到鱿鱼的头、脚等都连结在一起。
- 用刀或手将原本固定在身体的脚，用另一只手慢慢往上拉出。这里需小心不要让内脏断掉，就可以一次性将脚、头、内脏分离。
- 在鱿鱼脚和头部之间切一刀，让脚与头部、内脏分离。也可以选择将头部保留，仅切除内脏，不过就需再将鱿鱼的眼睛及嘴巴剔除。
- 轻按鱿鱼脚的上部，此时嘴巴会凸出来，将嘴里的硬牙去除。
- 将鱿鱼身体中间的软骨拉起来，直接分离。
- 用刀刮或直接用手，将附着鱿鱼身上的异物去除。不过如果要将鱿鱼加热烹调，则可以不用剥除，将富含营养的鱿鱼皮保留。
- 最后，用流动的水，将鱿鱼脚上的吸盘冲洗干净。如果想要将鱿鱼脚的吸盘洗更干净，可以用粗盐和面粉搓洗。
- 可以在鱿鱼身上切出交叉刀痕，不仅外观好看，料理时酱汁可以更入味，口感也会更好。若刀痕越细致，效果会更好。
鱿鱼营养，但炸鱿鱼千万别碰！
虽然鱿鱼具营养价值，且低脂、低热量对身体负担小，但是如果选错料理方式，可能让热量翻倍！一般人最常吃到鱿鱼的情况就是盐酥鸡摊的炸鱿鱼，但高敏敏营养师提到，一份炸鱿鱼的热量为300大卡，跟鱿鱼本身的热量差距甚大。他也提到，即使撇开热量，食物经过高温油炸后，其中的矿物质、维生素可能都会流失，营养价值遭破坏。
心脏内科的刘中平医师也曾在脸书上说明，鱿鱼肉中的油脂大部分为不饱和脂肪酸，对人体有很多好处。不过胆固醇一旦碰到高温就会被氧化，这些氧化的胆固醇，会直接堆积在血管壁上，形成血管内壁的油脂斑块。因此吃鱿鱼建议还是选择少油、少盐的方式烹调，例如川烫、清炒，就能吃到鱿鱼本身的鲜味。
鱿鱼和香肠一起吃会中毒？
网路上曾经流传：香肠和鱿鱼一起食用，可能会有致癌风险！由于香肠、热狗等加工肉品中加入了亚硝酸盐，而鱿鱼干、干贝、秋刀鱼等水产中含有胺类成分，两者一起吃，就可能产生致癌物质亚硝胺。
不过食品科学专家孙璐西教授曾撰文指出，其实人体的胃是一个强酸环境，同时有几十种化学反应在进行，亚硝酸盐根本没有机会在胃的环境里跟胺反应，形成致癌物亚硝胺。因此这种「鱿鱼、香肠不能一起吃」的论点是错误。