南美洲国家都说西班牙语的历史可以追溯到16世纪，当时西班牙殖民者征服了这片土地，将西班牙语带到了南美洲。在接下来的几百年中，西班牙语成为了南美洲各国的主要语言，不同国家间会有一些方言和口音上的差异，但总体上都是西班牙语的变体。
墨西哥也是说西班牙语的国家之一，但是墨西哥的西班牙语与西班牙本土的语言有些许不同。这是因为在墨西哥殖民时期，来自不同地区的西班牙殖民者带来了各自的方言和语音，这些语言在墨西哥本土逐渐融合，形成了独特的墨西哥西班牙语。例如，墨西哥西班牙语中有许多独特的词汇和用法，一些语音和语调也与西班牙本土略有不同。
总之，南美洲国家都说西班牙语是因为这些国家在历史上受到了西班牙殖民统治，并被迫采用西班牙语作为官方语言。而墨西哥的西班牙语与西班牙本土的语言略有不同，是由于殖民时期来自不同地区的西班牙殖民者带来的不同方言和语音的融合。