冬季宜固肾护心，避免吃瓜果类食物，因为在冬天的时节，容易肾经旺盛，若肾水过旺会使得心气虚弱，因此可吃温热属性及阳性食材帮助肾藏精气，减少咸味和味属咸的海鲜食材，以避免肾经过于旺盛，也可适当吃苦味食物助长心阳，滋养心气来达到阴阳平衡。
50%国人虚累累，补错当心虚上加虚！藕爱知识网12月号《补体虚》轻松改善体虚，终结慢性发炎
- 黑色食材：黑木耳、黑豆、黑芝麻、黑枣、紫米、海参、香菇、海带、黑桑椹
- 养肾食材：黑豆、 黄豆、豆腐、核桃、栗子、香菜
- 温热属性的食材：鸡肉、乌鸡、羊肉、牛肉、洋葱、葱、姜、蒜
- 入心的苦味食材：银杏、苦瓜、芹菜、芥兰、羽衣甘蓝
- 健护脾胃及进补类的温补干货及药材
按部位细分滋补功效的全株当归
当归在中药里被归类为「补虚药」，众所皆知，当归是补血圣品，它能止血、活血、补血，还能调整月经与经痛，也是孕妇产后血虚的时候，进补血虚的常用食养材料，偷偷说，其实它还能帮助润肠喔！
使用当归入菜时，要记住当归含有挥发油，若想要保有最多的的香气，可以在煲汤后段的时候才加入，如果想要强化活血的作用，可以再搭配料理酒。不过，当归的属性偏温热，体质燥热的朋友食用时要多加注意或者少量。
如果你已经透过中医师为你判断为燥热体质的话，为了避免上火，建议你避免使用当归，而改为同样也有补血功能但属性微温的熟地。但使用熟地入汤也有要注意的地方，感冒时避开使用它。
当归在中药养生里，还会按部位细分：当归头、当归身、当归尾及全当归，不同部位不同功效。记忆口诀：全当归补血活血、当归头止血、当归身补血、当归尾活血。是不是很有趣呢？
秋冬时节的港式汤水：黑蒜何首乌当归鸡汤
材料- 独子黑蒜 77g
- 大蒜 70g
- 全鸡 1160g（可请肉贩切成大块）
- 当归12g
- 川芎12g
- 何首乌19g
- 姜6g
- 水3000ml
- 粗盐1 ∼ 1.5 汤匙（约5 ∼ 7g，可酌量调整）
使用锅具
- 4L 不锈钢汤锅（也可使用8 ∼ 10L 不锈钢深汤锅）
做法
- 独子黑蒜、大蒜都剥皮洗净。当归、川芎、何首乌稍微冲洗干净；姜切片。
- 鸡肉放入锅内，加入冷水淹过表面，开小火加热到即将沸腾时关火，在流动的水下搓洗杂质及碎骨后沥干。
- 取一个汤锅，放入做法2 的鸡肉和所有食材（除了当归），加入3000ml 的水，用中火煮滚，加盖转小火煲2.5 小时，中间不开锅盖。
- 完成后开盖，分两次加入粗盐，加入第一次后，先喝一口汤试试咸度，再按咸度喜好调整。
- 放入当归，加盖煮10 分钟，完成后开大火让汤沸腾，用汤勺撇去在汤表面的大片油。
姜让牛奶凝固了？
姜汁撞奶是知名的港式糖水甜品，做法是在一碗鲜磨出来的姜汁里，撞入加热过的牛奶，静置过后等待凝固，就能得到口感似嫩豆花的姜汁撞奶了，这是因为姜汁里的生姜白酶能帮助蛋白质凝固。材料简单但制作不易的姜汁撞奶
姜汁撞奶的成功关键之一是温度，因为牛奶加热的温度也很重要。取一个保温性良好的单柄牛奶锅，加入砂糖后，缓缓地将牛奶加热到介于70 ∼ 80℃之间，才能让牛奶里的蛋白质顺利地和生姜白酶起作用，进而达到凝固的效果。
如果天气寒冷，通常温度下降快，若是撞奶的速度慢了或顾着玩手机，最后几碗牛奶的温度就低于70℃了，这时就会发生最后的几碗无法凝固的状态了⋯⋯
但是，贪心也不行，如果一开始直接把牛奶加热到超过80℃，温度过高的牛奶冲入姜汁里反而会让蛋白酶失效，也同样无法成功凝固了。哎唷！随缘吧！
除了温度掌握之外，姜汁与牛奶的比例拿捏也很重要！建议鲜磨姜汁1：牛奶3。你可以参考以下比例：一碗的份量是50ml：150ml，两碗的份量是100ml：300ml。别一次做太多碗，特别是冬天时，因为过于降温或过于高温的牛奶，撞进去都不会凝固喔！
不只是姜汁撞奶，还有许多传统甜品也是我的心头好，像是杏汁炖蛋、蛋白炖鲜奶、核桃糊、芝麻糊、使用腐竹和白果煮成的糖水、加入水煮蛋的桑寄生蛋茶⋯等，都是在香港生活后，我才逐渐懂得欣赏的传统甜品。
秋冬时节的港式汤水：姜汁撞奶
材料- 老姜鲜磨姜汁 100ml（请见做法１）
- 全脂牛奶 300ml
- 砂糖3 茶匙（按个人口味增减）
使用锅具
- 单柄牛奶汤锅
- 2 个陶瓷小碗（单个约200ml）温度计
做法
- 把老姜磨成泥，挤出姜汁，
- 取一个单柄牛奶锅，放入牛奶与砂糖后加热至75 ∼ 80℃，不可不及温度或超过温度，此温度牛奶里的凝乳酶才能和姜汁里的生姜白酶作用，达到凝固的效果。
- 冲入做法1 的姜汁，姜汁与70℃之上的牛奶水溶性蛋白产生化学反应，牛奶才能凝固。